Разве может быть что-нибудь вкуснее, чем копченый судак, пойманный и приготовленный sozinho? Особенно если он приготовлен в коптильне, изготовленной собственноручно.

Fumar é um método de processamento de um produto no qual os produtos adquirem propriedades conservantes sob a influência do fumo. Quando isso ocorre, ocorre uma forte desidratação do produto, o que contribui para um aumento múltiplo em sua vida útil. Assim, o principal componente do processo de fumar é a fumaça, que é produzida em aparelhos especiais - fumódromos.

Atualmente, existem dois tipos principais de fumar e, respectivamente, fumaram:

• fumar quente;
• fumar frio.

Smokehouses são adaptações de vários Tamanhos: de portátil, não maior que um balde, para fumódromos estacionários, que às vezes parecem uma pequena casa.

Em dispositivos com defumação a quente, os produtos são processados ​​por fumaça a uma temperatura de 38 ° C a 120 ° C por um curto período (de 1 a 3 horas, dependendo do produto processado). Assim, o alimento preparado perde sua estrutura e se torna mais suave.

Tecnologia o fumo frio é diferente do fumo quente, em primeiro lugar, pela temperatura do fumo (de 19 ° C a 25 ° C) e por um processo de defumação muito mais longo - por vezes, este processo pode ir até vários dias. Além disso, se o produto não requer qualquer pré-tratamento em alimentos defumados a quente, então, quando cozinhar em um fumante frio, é necessário sal, pelo menos. Como resultado, os produtos preparados desta maneira adquirem denso estrutura, e também tem uma vida útil mais longa do que produtos similares preparados em fumeiros defumados a quente.

O conteúdo

• 1 Xарактеристика коптилен
• 2 A construção do fumeiro quente defumado
• 3 Smokehouse Fumaça a Frio

Xарактеристика коптилен

Paraоптильни quente копчения отличаются от аналогичных устройств frio копчения, прежде всего, простотой устройства. Главное, использовать основные элементы строения коптильни:

• câmara de fumo onde o produto está localizado;
• câmara de combustão de aparas de madeira;
• palete

Palete em galpões de fumar é usado para vários fins:

• coleta de gordura;
• evitar que os chips entrem e criem alta umidade na câmara;
• criando uma temperatura constante por um longo tempo, curvando-se ao redor da panela com fumaça;
• limpeza conveniente do fumeiro.

Para benefícios Este tipo de fumeiro pode ser atribuído à simplicidade do desenho, que permite a criação de dispositivos móveis portáteis que permitem, por exemplo, fumar peixe recém-pescado no local de pesca.

Paraоптильни frio копчения тоже могут быть в figurativo виде, но их использование не является таким простым, как в горячем копчении. Для получения frio дыма необходимо расстояние между топкой и непосредственно коптильней, которое иногда доходит до семи метров. Также в данном случае нет острой необходимости использовать поддон, так как исключена возможность попадания жира или сока от продукта копчения на тлеющую щепу. Таким образом, если устройство câmeras копчения не отличается от quente способа, разве что отсутствием поддона, то остальное имеет явные различия. В результате, такой тип коптилен чаще всего устраивается em casa ou no país, o que pode ser atribuído às desvantagens deste dispositivo.

A construção do fumeiro quente defumado

Deve-se notar que o fumeiro quente fumado é desejável para ser feito somente de produto comestível aço inoxidável (pelo menos 1,5 mm), uma vez que o uso de metais ferrosos é perigoso para a saúde.

Para fazer um simples fumeiro feito de chapas de ferro, você precisará de:

Nome	Quantidade, peças	Tamanho, mm
Лист produto comestível нержавейки	1	1200×2000
Grade	1	500×500
Palete	1	450×450
Hook *	10	X
Esquina	4	1200×400
Barra de aço	10	500×100
Лист produto comestível нержавейки	1	550×550
Tijolo	30	X
Serapilheira	1	800×800

* Ganchos são usados ​​para suspender produtos de fumar na ausência da grade.

Além disso, tudo é simples - curvas de aço retângulo com lados de 500 cm, após o que os cantos para estabilidade são reforçados com cantos de metal (solda elétrica é usada para fixação).

Dentro do resultado câmeras копчения при помощи сварки на расстоянии примерно 70 мм от верха бака необходимо приварить три прута, один из которых будет расположен посредине: на них будет устанавливаться решетка, а на центральный прут можно вешать крючки. На расстоянии 100 мм от дна бака необходимо приварить два прута, на которые в будущем будет установлен palete

Camera a combustão de aparas é disposta em tijolo, enquanto a própria fornalha deve ser ligeiramente menor que a base do fumeiro. Para a distribuição correta de calor na câmara de combustão das hastes restantes, defina a grelha, na qual você pode colocar um número de pedras.

Pronto construção no final, será organizado assim: um tanque é instalado em uma câmara de combustão de tijolos, na qual um palete é colocado na parte inferior, e na parte superior há uma grade ou ganchos com produtos. O topo do tanque é coberto com uma folha de metal e é selado no topo com o saque.

Quando fumar, é importante que o produto para fumar não toque nas paredes do fumeiro.

Fumeiro semelhante pode ser feito de refratários tijolospara ser usado em vez de aço. Fumeiro de tijolos tem uma aparência mais atraente, e se houver espaço livre, você pode construir instalações convenientes para corte e resfriamento de produtos acabados.

Fumaça de Fumaça a Frio

Para a construção de fumeiro usando frio Fumar é necessário, em primeiro lugar, para determinar o lugar. Terreno mais adequado com uma inclinação natural de pelo menos 15 °. No nosso caso, o fumeiro será composto por três componentes principais:

• bola;
• chaminé;
• câmara de fumaça.

Para a fornalha explode cova com um tamanho lateral de pelo menos 600 × 600 mm e uma profundidade de cerca de 1000 mm. O fundo é revestido de tijolo sem argamassa, e as paredes com o mesmo tijolo, mantidas juntas com argamassa de barro. No fundo também é necessário colocar uma folha de aço. O orifício de alimentação é coberto por uma porta integrada padrão para o fogão.

Chaminé com aproximadamente 300 mm de diâmetro, cava no chão e é coberto de tijolo, que é coberto com qualquer material de folha e é coberto com terra.

A parte superior da chaminé vai para o fumeiro, que é construído em completa analogia com a câmara fumada. É desejável que a câmara de fumar seja feita de tijolo ou madeira - Isso torna o design atraente e proporciona facilidade de uso. Se você planeja usar um tanque de metal, você deve tomar cuidado para protegê-lo (para proteger contra capotamento) na chaminé.

Tendo considerado dois tipos de fumeiro, pode-se concluir que, para construir um fumeiro, tanto o defumado quente quanto o resfriado sozinho não é difícil, e o prazer da carne defumada irá acompanhá-lo por um longo período de permanência em seu jardim.