Nossa equipe de filmagem está na casa de campo do restaurateur Mikhail Zelman, o gerente geral da Arpicom, que possui Goodman steakhouse, Filimonova e Yankel fish house, restaurante de cerveja Kolbasoff, café Le Gato e restaurante italiano Mamina Macarrão. " Michael diz: "Não vamos ouvir os horrores de manhã cedo", desativa as notícias da manhã e nos convida para a mesa. No café da manhã nossa conversa sobre casa, sobre negócios e sobre os hobbies do restaurador começou.

SALÃO: Michael, por favor conte-nos sobre esta casa. O que você achou quando foi construído? Quais foram os requisitos para o arquiteto?

- Eu construí esta casa há três anos, o projeto foi desenvolvido por um arquiteto Михаил Даутов. Imaginei que a casa seria uma mistura de um chalé suíço, uma casa à beira-mar e nossa realidade. Do chalé suíço aqui é a forma do telhado e a decoração das paredes com pedra natural. A sensação de uma casa à beira-mar surge do grande espaço aberto. Uma realidade fora de Moscou se manifesta no fato de que as paredes são pintadas em cores brilhantes.

S: Esta é uma casa só para você ou para toda a família?

- Para toda a família. Os pais vivem aqui o tempo todo, eu, meu irmão e minha família, chegamos aqui de vez em quando. No segundo andar, cada um de nós tem seu próprio bloco. O espaço foi projetado para que ninguém incomode ninguém. Cada um expressou seus desejos ao arquiteto. Por exemplo, eu queria uma varanda no meu quarto - eu gosto de respirar ar puro e tomar sol. Nós decidimos que os quartos deveriam ser confortáveis, isto é, pequeno em tamanho, mas com tetos altos, de forma que os quartos eram luminosos.

S: Como você gasta seu tempo aqui?

- Estamos indo para toda a família, preparando churrasco. Mais precisamente, eu cozinho. Na minha família, eles gostam de comer e eu amo cozinhar. Quando fritar kebabs, carne, tomamos no restaurante Goodman.

S: Por que exatamente lá?

- Eu sou um homem de carne - eu amo carne. E posso dizer com certeza que em nosso país não há carne melhor do que em Goodman. Antes de abrir um restaurante, nossos gerentes há muito procuravam fornecedores e encontravam os melhores. Nós não divulgamos os nomes das empresas, mas posso dizer onde compramos carne. A melhor carne é produzida para exportação para os países do Sudeste Asiático, onde eles estão dispostos a pagar muito por boa carne. Portanto, os melhores produtores de carne bovina estão localizados na Austrália, Nova Zelândia, Argentina e EUA.

S: Para você, um restaurante é antes de mais nada a qualidade dos produtos?

- Claro. Quando os donos de restaurantes prestam atenção principalmente ao interior, ao cenário, há uma profunda mentira nisso. Em todo o mundo, restaurantes gastronômicos nascem com base em produtos. Na Rússia, ainda é difícil fazer um verdadeiro restaurante gastronômico, porque não há cultura de produzir ingredientes. Recentemente abrimos a Fish House Filimonova e Yankel, começou a escolher fornecedores. Paradoxo: temos um mar lindo e frio, mas o caranguejo Kamchatka ou a vieira fresca de tal qualidade que precisamos não podem ser encontrados.

S: Como você se sente sobre a culinária molecular - em particular, o trabalho de Anatoly Komm?

- Eu estava na Espanha, na Ferran Adrià em El Bulli, e na Inglaterra, no restaurante Fat Duck, experimentei os originais. Não gosto da culinária molecular em si, mas respeito Anatoly Komm com grande respeito. Ele conseguiu transmitir a principal coisa da culinária molecular - a sensação de que a ingestão de alimentos pode ser uma experiência de vida incomum.

S: Você vai abrir o restaurante Goodman em Londres neste verão. Por quê?

- Só neste ano, a Inglaterra suspendeu as restrições à importação de carne bovina australiana, e agora você pode trazer para o país carne bovina de excelente qualidade dos mesmos fornecedores com os quais trabalhamos. Faremos em Londres a mesma revolução na cultura do consumo de carne, feita na Rússia.

S: A propósito, em que restaurante de Londres você gosta mais do que os outros?

- Hakkasan por Alan Yau. Este é um homem que conseguiu criar uma nova imagem da culinária chinesa e do sudeste. Ele é uma pessoa verdadeiramente criativa, que pode não apenas expressar seu mundo interior na culinária, mas também trazer esse copo para o espectador sem derramar no caminho. Alan cria todos os seus pratos para que a ideia não seja perdida.

S: Além de Londres, onde mais você vai?

- No inverno eu vou para a Tailândia, para a ilha de Phuket, fico lá no hotel Banyan Tree. No verão, descanso na Côte d'Azur, na Sardenha, na Toscana. No ano passado, no verão, descansei em Mônaco. Meus amigos e eu alugamos um iate Big Aron de cinco andares. Infelizmente, meu negócio não está relacionado ao petróleo, então gastar tanto dinheiro sozinho é difícil para mim. (Risos)

S: Entre seus amigos estão o rei metalúrgico Iskander Makhmudov e o oligarca Mikhail Friedman de Alpha. Qual é o seu relacionamento com eles?

- Mikhail Maratovich me convidou como consultor ao criar a barra de piano no Patriarch's. A Ural Mining and Metalurgical Company não participa do nosso negócio. Mas os acionistas próximos da UMMC realmente compraram o controle acionário da Arpikom. Eu quero acreditar que eles viram a viabilidade econômica neste negócio e acreditavam em mim como gerente. Mas talvez eles tenham feito isso simplesmente porque somos amigos e querem me ajudar a me dar conta.