Pratos cozinhados em fogo aberto são legitimamente considerados como um dos mais deliciosos, por isso não é de surpreender que os povos da Ásia aproveitassem habilmente isso e criassem um incrível forno para assar tandoor. Como muitos séculos atrás, é comumente usado para preparar pratos da culinária caucasiana e indiana, mas hoje todos podem sentir o delicioso sabor e aroma de bolos de pão, carne, peixe ou legumes, comprando ou construindo seu próprio tandoor. E como fazê-lo e, em geral, o que constitui este forno de cerâmica oriental, estamos felizes em dizer neste artigo.

O conteúdo

• 1 A essência do tandoor e o princípio de seu trabalho
• 2 tipos e desenhos de tandoors
• 3 Tecnologia de construção de tijolos
• 4 instalações de vídeo tandyr

A essência do tandoor e o princípio de seu trabalho

Originalmente chamado tandyr lareira portátil de argilaque foi levado para a campanha por tribos nômades. Na maioria das vezes, era usado para preparar pão pita e somente quando havia uma oportunidade - carne e legumes. Ao final do tempo e com o surgimento de tribos sedentárias, o tandoor adquiriu dimensões mais massivas e passou a ser colocado de forma estacionária.

Externamente, este dispositivo se assemelha jarroO princípio bastante simples de operação pode ser comparado com o funcionamento de uma caldeira para aquecimento. O tandoor tem um fundo largo e um pescoço mais estreito e é usado como material de fabricação. argila especial Grau chamotte e tijolo de cerâmica de alta qualidade. A operação deste forno pode ser descrita pelo seguinte algoritmo, a saber:

• primeiro de tudo, o tandoor deve ser aceso antes temperatura máximao que o matiz avermelhado das paredes internas indicará. Ao mesmo tempo, a parte inferior do forno deve estar aberta. Assim, as paredes absorvem a energia térmica que será posteriormente dada ao alimento preparado;
• no final do processo de combustão e a formação de carvão, ele é fechado, as paredes são pulverizadas com água para evitar a aderência, e por dentro comida é carregadaque também é ligeiramente pulverizado com água para formar um ambiente úmido;
• a fim de garantir um tandoor de torrefação uniforme cubra com uma tampa.

A comida é preparada em um tandoor muito rapidamente, mas, apesar disso, todos os pratos são muito suculento e perfumado. O fato é que o aperto da estrutura, assim como a capacidade de manter a mesma temperatura durante todo o período de cozimento, evita que os produtos sequem. O pão é preparado fixando os bolos nas paredes internas. A carne é melhor cozida em espetos, que são suspensos em posição vertical. Peixe e legumes postos em grelha metálicainserido dentro e protegido com suportes especiais.

Tipos e desenhos de tandoors

Sem exceção, os tandoors podem ser divididos em dois grandes grupos:

• fogões estacionários;
• Fornos com colocação portátil (móvel).

Fogões estacionários tem dimensões mais significativas, tem a forma de um hemisfério e seu diâmetro está dentro de um metro. Feita de tijolos cerâmicos e barro. Esses tandoors costumam construir suas próprias mãos. Eles podem ser ambos com arranjo de eixo horizontal e vertical. Os primeiros destinam-se apenas a assar pão, e os segundos são para absolutamente todos os pratos, em especial kebabs, samsa, bolos de pão, peixe e legumes e assim por diante Comida cozida com ganchos longos ou baldes com uma alça. A vantagem principal de tais tandoors em comparação com a mesma grade de tijolo pode chamar-se não só o gosto de pratos, mas também a economia de lenha para o firebox por 2–3 vezes.

Tandyr móvel - Esta é uma interpretação moderna dos primeiros fornos deste tipo, que são vendidos na forma pronta. Eles são feitos de argila chamotte com uma espessura de parede de 3 a 7 cm, e possuem dimensões muito menores em comparação com estruturas estacionárias. Para melhorar as propriedades da camada externa aplicada adicional de material isolante. Decorado com um design interessante, com características comuns, nomeadamente a presença itens forjados na forma de alças e aros. Externamente, lembra muito um vaso ou urna. Um design mais moderno permite que o espeto seja instalado na posição vertical, bem como para inserir uma grade, que geralmente é incluída no kit do forno. Abaixo há um soprador com tampa de metal.

Além dos tipos acima, há também uma opção que pode ser usada em casa na sua cozinha favorita. É sobre tandoor elétricoestão em alta demanda entre os moradores de edifícios de vários andares que não têm a oportunidade de ir à sua dacha e desfrutar dos pratos preparados neste fogão oriental. Naturalmente, seria tolo falar sobre características semelhantes de sabor de pratos cozidos em fornos de lenha e fogões com um aquecedor elétrico embutido, desde que o elemento de aquecimento em qualquer caso seca ar e não dá o sabor desejado.

Mas, deve-se notar que existem alta tecnologia tandoors elétricos, cujo custo provavelmente não atrairá o morador médio de nosso país. Tal equipamento é equipado com um computador de bordo, isolamento térmico adicional do material argiloso, um nano-dispositivo especial que umedece o ar na câmara em porções e outros resultados do progresso científico e tecnológico.

Tecnologia de construção de tijolos

bolhas Postroit своими руками можно различными способами, но наиболее распространённым считается классический вариант, для которого вам потребуется подготовить такие материалы, как керамический кирпич, шамотная глина, речной (карьерный) песок, цемент М400, вода, pedra natural и стальная решетка. Количество и расчёт вышеупомянутых материалов зависит исключительно от выбранных габаритов печи, а саму технологию строительства можно разделить на следующие этапы:

1. Preparação da base. É necessário derramar adequadamente a fundação, para a qual um buraco é dimensionado para ser idêntico ao diâmetro do tandoor. Então, para aumentar a força da base, uma grade de aço é inserida dentro e a fundação é despejada. No final do período de secagem, que geralmente dura cerca de 1-2 semanas, prossiga para a alvenaria.
2. Colocação de tijolos. O diâmetro do tandoor é de cerca de 1 m, portanto, antes de começar a colocar a primeira linha de tijolos, é recomendável delinear os contornos exatos do futuro forno. Argamassa de cimento é diluída em uma proporção de 1: 3, e o tijolo é colocado em uma posição vertical. Colocando a primeira linha deve deixar um buracoque vai desempenhar o papel do soprado. Depois de colocar as três fileiras, os círculos gradualmente começam a estreitar até o pescoço ter meio metro de diâmetro. Este efeito pode ser alcançado ajustando o nível de tijolos de inclinação, alterando a espessura da camada de argamassa de cimento, ou você pode usar um tijolo, aparado com um moedor.
3. Chamotte Claying. Depois que a alvenaria estiver concluída, as paredes interna e externa do tandoor devem ser revestidas com uma camada espessa de argila de chamota. Alguns amantes das tradições folclóricas adicionam lã de ovelha à solução de barro.
4. Orelhas Obscenas. Depois que todos os resultados do trabalho anterior estiverem secos, você pode iniciar o processo de gravação, o que implica moderado aquecendo o fogão com um pequeno lote de lenha.
5. Guarnição decorativa e um aumento nas propriedades de isolamento térmico. Para que o nosso tandyr possa acumular calor ainda melhor, é necessário aumentar as suas propriedades de isolamento térmico. Para isso, muitas vezes usado pedra naturalque cercam as paredes externas do tandoor. Um tal acabamento não só contribuirá para um arrefecimento mais lento do forno, como também irá melhor decorá-lo. Você também pode fazer uma alvenaria dupla e preencher o espaço entre as linhas de tijolos com argila expandida. Não se esqueça da tampa do tandoor em si e estraguei tudo.

A construção de um tandyr com suas próprias mãos na dacha à primeira vista parece ser uma idéia bastante simples, e isso é geralmente verdade, exceto por um “mas”, a saber, trabalhar com argila, que é justamente considerado um dos materiais sensíveis. Portanto, armado com paciência, você só precisa, como a cerâmica, mesmo de uma forma aparentemente simples, requer uma abordagem gentil e cuidadosa de si mesmo. O principal é começar a trabalhar com a ideia de que muito em breve você e sua família poderão experimentar o inesquecível sabor e aroma dos pratos preparados neste maravilhoso forno chamado tandoor.

Edifícios de vídeo Tandyr