Nós herdamos a tradição de fumar presas de nossos ancestrais distantes. E, embora não haja necessidade urgente de preservar alimentos com a ajuda de fumar, às vezes você quer se mimar com peixe defumado, bacon ou carne caseira. E isso pode ajudar um simples fumeiro, feito à mão a partir de materiais de sucata. O exemplo mais simples de um dispositivo de fumar é um fumeiro feito de um barril de metal ou madeira.

O conteúdo

• 1 O que é um fumeiro?
• 2 características do fumeiro do barril
• 3 Como começar a construir um fumeiro?
• 4 Tecnologia Smokehouse
• 5 Operação e manutenção de fumeiro caseiro
• 6 Revisão de vídeo do fumeiro caseiro do barril

O que é um fumeiro?

A planta de fumo consiste em vários elementos:

• câmara de fumo - conterá produtos destinados ao processamento;
• fogão ou fornalhaonde a queima de serragem e a formação de fumaça;
• chaminé, который соединяет коптильную камеру и печку (если он необходим по задумке автора коптильни). Длина chaminéа depende de от того, каким видом копчения планируется заниматься. Для горячего копчения достаточно 2 м. Если же предполагается холодный способ, то его длина может быть até 5 metros.

Fumado a frio produtos ocorre a uma temperatura + 18-220С. Com o fumo quente, a temperatura do gás atinge + 350 ° C e superior. É feito em um grande incêndio.

Caminho quente na maioria das vezes fumava produtos magros. Para fumar alimentos gordurosos mais adequado método frio.

Características do fumeiro do barril

A versão mais simples do fumeiro é o fumeiro do barril. Pequeno 200 litros o barril pode ser comprado, e você também pode usar um usado, somente com substâncias quimicamente seguras (depois de tê-lo lavado e desinfetado).

Usando ferro бочку, можно при желании не делать даже специального топливника и chaminéа. При этом бочку можно поставить на кирпичи, на ее дно уложить стружки и опилки лиственных деревьев и, поддерживая огонь под бочкой, таким образом закоптить необходимые продукты.

Como começar a construir um fumeiro?

Existem várias formas de realização do fumeiro a partir do cano, mas em todas elas a selecção e preparação do cano para a câmara de fumar é realizada praticamente da mesma maneira. O barril em si pode ser de qualquer tamanho, mas a altura da câmara de fumaça deve ser 3 vezes o seu diâmetro. O habitual cano de ferro de 200 litros adapta-se perfeitamente a estas condições. No entanto, terá que refazer um pouco.

Se você pretende fumar produtos de forma fria (e é muito mais útil e confiável para a qualidade dos produtos e sua preservação), então você também deve cano de ferro длиной около 5 м для chaminéа.

Então você precisa escolher um lugar onde o fumeiro será localizado. Deve ser protegido de ventos e desejável tem uma cobertura. Identifique e marque na superfície da terra um lugar onde haverá uma câmara de fumaça e um fogo.

Do local onde o fumeiro de barris será localizado até o local onde a lareira será localizada, você precisa marcar coloque sob a trincheira для устройства chaminéа. Затем нужно выкопать углубление под импровизированную печку и траншею под chaminé. При выполнении этих работ необходимо учитывать тот факт, что для создания в коптильне хорошей тяги, нужно создать в устройстве такой наклон трубы, чтобы дно коптильной камеры и противень печки с расположенными на нем коптящими опилками, оказались на одном уровне (согласно закону сообщающихся сосудов).

Fogão de fogão pode ser feito de pedras ou tijolos. Делать ее лучше с большой камерой для закладки дров. Поверху камеры сгорания устраивается камера, где будут тлеть опилки. Делается такая печка как можно глубже, чтобы обеспечить достаточную плотность и температуру дыма. Стык камеры и chaminéа тщательно присыпается землей для увеличения тяги, а остальная часть траншеи покрывается жестью и также засыпается землей.

Tecnologia Smokehouse

Quando todo o trabalho preparatório for realizado, será possível proceder à melhoria do barril. As principais etapas do trabalho serão assim:

• primeira coisa a fazer corte o fundo em um barril de uma extremidade;
• Em seguida, determine a metade do cano e solde-o nessa distância soldando ou parafusando grelha de aço inoxidável. Ele servirá como uma assadeira para empilhar pequenos pedaços de comida;
• depois disso, na parte superior do cano, é necessário soldar as hastes, nas quais pedaços maiores de produtos serão pendurados com ganchos. Para que os pedaços de carne ou peixe pendurados sejam bem defumados, eles devem ficar pendurados livremente, sem se tocarem. Portanto, será suficiente soldar apenas 3 pruta;
• para melhores produtos para fumar, a tampa, que vai fechar o topo da câmara de fumaça, tão denso quanto possível;
• na parte central do fundo da câmara de fumar recorte отверстие одного диаметра с трубой chaminéа. После завершения работ по устройству печки и chaminéа и установки на подготовленное место коптильной камеры в это отверстие вваривается труба chaminéа.

Operação e manutenção de fumeiro caseiro

Começando com o processo de fumar, você deve primeiro cozinhar alimentos. Para isso, os produtos pré-decapados e decapados devem ser envolvidos com gaze para protegê-los de possíveis fuligem e sujeira. Em seguida, coloque pedaços menores em uma assadeira e pendure os grandes em ganchos. Cubra o topo do cano tampa apertada e embrulhe bem com um saque molhado que não permita que a fumaça saia rapidamente da câmara de fumaça. O saque deve ser molhado o tempo todo enquanto o tabagismo estiver em andamento.

• Tendo colocado uma camada uniforme de serragem na câmara de fumaça, você pode acenda um fogo no fogão.
• O kindling começa com uma pequena quantidade, aumentando gradualmente a carga total.
• Para fumar não pode ser usado madeira bruta Eles queimam lentamente e formam muita fuligem, que pode se instalar nos produtos. Melhor usar lenha seca. Eles queimam bem e quente, o que significa que o processo de fumar começará mais rápido. Serragem para a formação de fumaça perfumada deve ser tomada necessariamente de madeira: melhor cereja, maçã, pêra, você pode hornbeam, faia, cinza, amieiro. Também pode ser usado zimbro. Dá aos produtos uma cor bonita e um aroma maravilhoso.
• O fato de o processo de fumar ter começado será evidenciado pela fumaça, que em alguns lugares ainda pode vazar da câmara de fumaça.
• Smokehouse não pode superaquecer. A temperatura não deve ser muito alta, caso contrário, pode afetar a qualidade do produto acabado. No início do tabagismo, ocorre o processo de secagem, portanto a temperatura não deve estar acima de 90 graus. No próprio processo de fumar, é permitido não superior a 120 graus. Você pode ajustar a temperatura adicionando ou reduzindo a quantidade de madeira na câmara de combustão.
• Produtos de fumar tempo depende de do resultado desejado (fumo quente ou frio) e tamanho do produto.
• Quanto mais alta a temperatura e mais seco o ar, mais rápido será o processo de fumar e melhor e mais saboroso será. Se fumar foi realizado corretamente, então um belo crostaperfeitamente preservando.
• Após a conclusão do processo de defumação, a carne defumada deve ser deixada em repouso por vários dias a uma temperatura de 10-120C.

Cuidar de um fumeiro como esse não será difícil. Após cada fumar você precisa lave a grade e as varas, em quais produtos foram defumados, e limpe o interior da câmara de fumaça. Limpe resíduos de serragem do fogão.

Evidentemente, fumar não é uma questão simples, mas o conhecimento vem com a experiência. E se o design for bem sucedido, os produtos saborosos e agradáveis ​​preparados com as próprias mãos serão uma boa recompensa para o trabalho.

Revisão de vídeo do fumeiro caseiro do barril