Atum Ceviche
Passando a galeria Foto: Sergey Morgunov
Texto: Julia Sakharova
Estilista: Fatima Cagolova
Jornal: Decoração N11 (155) 2010
Quando você experimenta o ceviche, você pensa, sem saber, que a cultura latino-americana pode criar pratos tão requintados a partir de apenas dois ingredientes principais. Por exemplo, de caranguejo e coco (ver SALON interior No. 153) ou atum e manga. Então laranja, doce pimenta búlgara e temperos são adicionados aqui, mas estes são detalhes. A principal coisa - atum, levemente em conserva no suco de limão, fatias de manga madura e molho de purê de batatas a partir dele. Na placa você deve definitivamente desenhar uma bela abstração com este purê. E, para ser um esteta até o fim, adicione um copo de vinho rosado à refeição. É delicioso
Estoque ao mesmo tempo e bom vinho tinto, porque você precisa beber asado. Este prato não sabe o seu igual, embora seja cozido de forma muito simples: carne, vapor grelhado sem especiarias. Veja a receita para detalhes.
| | Manga, atum, laranja cortada em cubos. Moer pimentões, coentro, cebola vermelha. Combine todos os ingredientes, tempere com azeite, pimenta e sal. Ponha a massa resultante em uma forma cilíndrica e dele - em uma chapa. Ao servir com molho de manga, desenhe linhas graciosas no prato. | |
| A combinação perfeita para o ceviche de atum é o vinho seco rosa Tavel AOC “Beaurevoir”. Este é um vinho leve com uma acidez característica sedosa e delicada. No aroma sentiu frutas e notas florais. De variedades de uva. Produzido na França, no Vale do Rhone. Sirva a 12–14 ° С. |
Marina Levina, El Gaucho: “Desde os tempos antigos, os residentes do Mediterrâneo adoram cozinhar ceviche de atum. Os italianos, por exemplo, chamada de carne de carne de atum mar, porque uma cor avermelhada e não é característica do sabor do peixe. Há receitas de ceviche nas culinárias peruana e mexicana. Tradicionalmente, este prato é feito de peixe em bruto fresco, que é cortada em fatias finas e longas marinada em sumo de citrinos - limão, limão ou laranja. Acontece muito saboroso. E, além disso, é útil: o atum é um peixe rico em proteínas e aminoácidos. É a quantidade de fósforo e vitaminas que as principais universidades americanas introduziram cursos de atum nos pesquisadores dieta resolver os problemas de importância nacional. “O atum é alimento para a mente”, dizem os melhores nutricionistas. E o meu prato favorito carne era sempre asado, o argentino agora, devidamente cozida em parileno. Os chamados grade especial, em que acendem o fogo, e carvão vegetal está localizado a uma distância tal que a carne não queime. Asado é um corte transversal de costelas de carne. Reforços do assado na grelha de ambos os lados, é importante para transformá-los apenas uma vez durante o cozimento. Na Argentina, nenhum feriado passa sem asado. Tente preparar esses pratos você mesmo - e obtenha um prazer real do processo. Bon appetit! Buen Procio!
| | Os reforços de carne grelham o parilla. Sal e pimenta a gosto. Sirva com salada de repolho e abacaxi e com molhos argentinos e Chimichurri. | |
| Aconselhamo-lo a enviar vinho tinto seco Korem Isola dei Nuragi IGT ao asado. Vinho produzido na Sardenha a partir de três variedades de uvas - canonau, Carignano, Bovale sordo. Envelhecido por 12 meses em barricas de carvalho francês. Os especialistas descrevem o sabor do vinho como encorpado, denso, forte, com um final longo. Para ele se tornar e sabor - com notas de ameixas maduras, cedro e charutos. Sirva a 16–18 ° С. |
Vinhos fornecidos pelo comerciante de vinhos MBG desde 1995. Agradecemos ao restaurante El Gaucho pela assistência na filmagem
