20ª Olimpíada Culinária em Erfurt. Novos métodos de servir, design incomum de pratos, formas modernas de decoração

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Texto: Anna Hatckevich

Foto: Viktor Smirnov

Jornal: N1 (46) 2001

Pela primeira vez em Erfurt, o berço da linguiça frita da Turíngia e almôndegas, a Vigésima Olimpíada Culinária foi realizada de 22 a 25 de outubro. Este evento é realizado a cada cinco anos, a partir de 1900. Portanto, o presente tornou-se um aniversário e uma estreia. A estréia é sobre o local, Erfurt, e a data é 2000 - o centenário da existência da união internacional de chefs. A exposição de arte culinária como um barômetro define novas tendências nesta área não indiferente para literalmente cada um de nós. “O amor da boa comida une as pessoas”, com essa convicção, mais de mil representantes da arte de cozinhar se reuniram para agradar nossos olhos e paladar. Falando de visão: além de uma enxurrada de sensações gustativas, tais eventos são, acima de tudo, um espetáculo que envolve o espectador com impressões visuais. Isso inclui novas maneiras de servir, design incomum de pratos, maneiras de decorar e a capacidade dos participantes de se apresentarem e comerem bem ... Durante quatro dias, o território da Feira de Erfurt se tornou o maior restaurante internacional do mundo, onde os visitantes puderam receber 1001 impulsos. própria criatividade e apreciar a arte culinária de participantes de 31 países. No início da competição, cerca de uma dúzia de mesas foram instaladas no complexo de exposições, cada uma decorada de acordo com o seu próprio tema. Esse foi um dos elementos diretamente relacionados às impressões visuais, causando surpresa e sorriso. Já é difícil nos surpreender com uma variedade de comida deliciosa, embora haja gourmets “profissionais” que sentem uma gama sutil de sensações gustativas. A maioria de nós está mais próxima de conceitos tão simples quanto saborosos ou sem sabor. Mas para a mais bela e mais importante - uma mesa raramente decorada, você pode comer batatas fritas com prazer, olhar para o seu monitor favorito ou sentir-se em um assento de carro familiar. Assunto design foi projetado para uma gama muito diversificada de "comedores": amantes da música clássica e motociclistas, programadores e especialistas em arte teatral ... Mas ainda a coisa principal sobre a mesa, se você estiver, é claro, com fome - a presença de comida. E, como se viu, esta área também está sujeita à moda. Sim, sim, não se surpreenda, nesta temporada, por exemplo, "na moda" há pratos que têm volume. A arte do cozinheiro agora é comparada não com pintura e gráficos, mas com escultura. E, se antes, as guloseimas, dispostas em um prato, pareciam holísticas apenas quando vistas de cima, agora deveriam causar uma impressão de todos os lados, por assim dizer, no espaço tridimensional. E o conceito de ir a um restaurante tornou-se completamente diferente - isto é, em primeiro lugar, por prazeres estéticos, como resultado, as porções estão ficando menores, a placa ficando maior, e o espaço restante é usado exclusivamente para enfeitar molhos e colocar várias "decorações" comestíveis manchas e texturas coloridas. Coma um bom e aproveite sua refeição!