A carne grelhada é típica da culinária argentina, mas hoje não estamos falando sobre ela, mas sobre um prato de carne fresca, ou, mais precisamente, filé mignon fresco de grão alimentado. Quando você quer algo novo, incomum, leve e satisfatório, uma ótima opção é o tar-tar. Este aperitivo é preparado quase instantaneamente a partir de carne fresca, molhos e especiarias. Um típico sabor argentino é dado a ele apenas por estes molhos e temperos. Mas não haverá nada muito forte, ardente - tudo com moderação, de acordo com o gosto europeu. As proporções são sustentadas de certa forma, de modo que as especiarias apenas complementam o sabor delicado do filé mignon fresco. (A carne bovina alimentada com cereais é caracterizada por uma maciez especial; de um modo geral, apenas o nome a une à carne de vaca alimentada com capim.) E é complementada por parmesão, alcaparras e gema de ovos de codorna.

Cada parte do tar-tar servido em um prato tem seu próprio sabor e aparência à sua maneira. Este prato é preparado e servido de acordo com a tendência do “teatro da comida” hoje em dia, quando cada prato desempenha o seu papel na performance gastronómica do almoço ou jantar e é uma espécie de agradável surpresa para o gourmet ... Adicione aquele vermelho seco vinho toscano. E se você não quiser apenas comer, mas jantar, então uma sopa de feijão preparada de acordo com uma receita especial será uma excelente continuação.

Marina Levina, El Gaucho: “Recomendo a todos que tentem cozinhar o tártaro de carne. Primeiro, muito rapidamente; em segundo lugar, muito saboroso. A palavra "tar-tar" era originalmente chamada de método de corte; então se tornou o nome do prato - carne, picadinha e servida sem cozinhar, temperada apenas com molho picante. Para a preparação do tártaro "Carne Crudo", leve o melhor filé mignon desossado. Pique bem. Adicione chalotas, Worcester, sal, pimenta, óleo balsâmico, azeite. Eu recomendo para dividir a carne em três partes e embelezar cada um: um - alcaparras, outro - codorna gema de ovo, uma mais - tomate cereja secos ao sol com queijo parmesão. Se você decidir cozinhar sopa de feijão, então ouça o conselho que nos dá a tradicional culinária argentina. À primeira vista, a receita da sopa é simples, mas existem algumas nuances: é importante escolher o tipo certo de feijão e para não perturbar a tecnologia de preparação. Red Beans (rim) vai bem com molho de tomate picante e cebolas. No entanto, este tipo de feijão é um recurso complicado: os grãos crus contêm substâncias tóxicas, por isso não pode germinar, e deve ser embebido como, certifique-se de drenar a água por pelo menos oito horas antes de cozinhar e só então cozinhe até feito pelo menos uma hora ".

Tar-tart "Carne Cordo"

Junte a carne picada e as cebolas. Adicione o molho Worcester, mostarda, sal, pimenta, misture novamente e divida em três partes. Tiras finas de molho pesto e creme balsâmico em um prato. Para formar cada parte do tártaro na forma de uma bola, em um deles coloque alcaparras esmagadas, por outro - gema de ovos de codorna, enrole a terceira parte em queijo parmesão ralado e decore com metade de um tomate cereja assado. Próximo a colocar a salada e a rúcula, vestida com azeite de oliva.

Sopa de feijão argentina

Mergulhe o feijão em água fria por 12 horas. Bacon dividido em duas partes. Cebola branca cortada em cubos. Frite um pedaço de bacon com cebola em óleo vegetal até dourar. Frite a segunda parte com as cebolas até dourar, adicione o extrato de tomate e frite novamente. Pique o pimentão vermelho e frite com as cebolas até meio cozido. Combine legumes, bacon e feijão, adicione as cenouras em cubos, sal, pimenta branca e cozinhe até ficar pronto. 10 minutos antes do final do cozimento adicione pimenta vermelha e louro. Adicione a sopa, guarnecida com cebola verde fatiada.

Os vinhos são fornecidos pela MBG - Vendedora de vinhos desde 1995. Agradecemos ao restaurante El Gaucho pela assistência na filmagem.