Os dois melhores pratos da culinária argentina
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Foto: Sergey Morgunov
Texto: Julia Sakharova
Estilista: Fatima Cagolova
Jornal: Decoração N10 (143) 2009
Aqui está uma ótima alternativa para deliciosos, mas já conhecidos pratos de frutos do mar - ostras com champanhe e mexilhões em seu próprio suco, polvo em massa e salada de caranguejo: sopa espessa em que três tipos de peixe são cozidos com mexilhões e lulas temperados com temperos e molho picante. Quando a sopa Calderetta já está no prato, decorada com mexilhões nas cascas e salsa fresca, e ao lado dela está um copo de sopa de vinho sabiamente combinada, você se sente um gourmet incorrigível.
Mas isso não é tudo, há uma seqüência à frente: espetos de carneiro grelhados, grelhados com pimentões e cebolas. Características de cozinhar este prato é que, em primeiro lugar, os idiomas são cozidos e só então eles são assados em uma grade aberta. O resultado é algo incrivelmente saboroso. E o que é interessante é que quando a sopa e o shish kebab são servidos quentes e lindamente servidos, e a mesa é decorada com um buquê de agaves e bagas, não apenas o humor muda. Parece que até o clima da nossa zona intermediária está mudando para o ensolarado, argentino.
Espetos de língua de cordeiro "Lenguita de borrego"
| Ferva a língua de cordeiro, adicionando sal, pimenta, cebola, cenoura e louro à água. Esfrie, descasque e amarre em um espeto, alternando com cebolas e pimentões; sal. Grelhe até dourar. Sirva com molhos chimichuri, salada de repolho argentino e fresco. |
Rosa seca vinho Sancerre Rose "Comte Lafond" (De Ladoucette) 2005 colheita é perfeita para kebabs de língua de cordeiro. É feito de uvas Pinot Noir cultivadas no Vale do Loire. O vinho é de cor rosa-dourada, com um leve aroma de fruta madura, framboesas e cerejas, rico em sabor e excelente sabor residual. Servido a uma temperatura de 10-12 ° C. Sancerre Rose "Comte Lafond" 2005, De Ladoucette, "Grupo MB Impex"
Marina Levina, "El Gaucho":"A cozinha mais européia da Argentina (de todos os países latino-americanos) tem muito poucos pratos nativos. Combina tecnologia culinária espanhola com ingredientes locais. As águas do Atlântico, lavando a costa da Argentina, são ricas em frutos do mar, razão pela qual os pratos de carne são combinados com argentinos na mesa A receita da sopa Calderetta, apresentada nesta edição, é uma receita clássica para a sopa argentina, grossa e rica, com vários tipos de peixes marinhos frescos, lulas, mexilhões para lagostins. A diferença entre essa sopa de frutos do mar e as européias é que os argentinos acrescentam milho, pimentão e uma enorme quantidade de tomates ao ensopado, que deve ter um sabor forte e colorido (vermelho-laranja) típico da América Latina. Outro prato típico argentino é a língua de cordeiro, que na Argentina é carinhosamente chamada de "Lenguita de Borrego". É cozida em uma grelha de um parilla, você deve usar carvão de carvalho sul-americano de modo algum lubrificam o óleo antes de fritar (essa é a essência das linguagens culinárias na grelha argentina). O shish kebab deve revelar-se delicado em sabor e com cheiro incomumente perfumado de carvão, fogueira, carne frita e - para pessoas com boa imaginação - intermináveis pampas argentinos. Asta pronto ".
Chowder de frutos do mar Calderetta
| Descasque a cebola branca e pimenta vermelha, corte em cubos, frite em azeite. Adicione o alho descascado, manjericão seco e orégano, coloque tudo em uma panela, adicione a água, leve para ferver. Coloque frutos do mar (exceto salmão e atum), cozinhe por 10 minutos. Adicione salmão e atum, ferva, em seguida - molho marinheiro, milho doce, sal, pimenta branca. Sirva em um prato fundo, decorado com mexilhões nas cascas, com salsa. |
Recomendamos servir vinho branco seco Bucci Verdicchio Classico dei Castelli di Jesi para sopa de frutos do mar. Uvas Verdicchio são cultivadas em Marche (uma das regiões vitícolas da Itália). O vinho tem um aroma delicado e brilhante de frutas exóticas e sabor mineral aristocrático, rico e rico. Servido a uma temperatura de 10-12 ° C. Bucci Verdicchio Clássico dos Castelos de Jesi, Bucci, "MB Impex group"
Vinhos do Grupo MB Impex, obrigado ao restaurante El Gaucho pela assistência na filmagem.